霜降了、立冬了，温度真是一下子就凉了下来，连风里都带着清冽的味道。这时候，若是能捧上一碗热腾腾的汤，那暖意，便像是从舌尖一直蔓延到了心底。而在记忆里，总有一碗汤，让人又爱又嫌又想喝——那就是肚肺汤，爱它的人可以大快朵颐，而嫌弃的人又是闻味远离。
如今走进菜市场，卖猪肉的摊前大盆里有时会放着几个粉红色的猪肺，或者挂在猪肉摊位的角落里。而那个在猪的整个全身价值里，它估计是最不值钱的那部分。即使卖，一个也只要几块钱。甚至有时候你买了猪肚或者多割点肉，大方的肉老板都会直接送给你。
记忆中小时候，只有遇上村里谁家办事，或是腊月里杀年猪卖，才能喝上这样一碗醇厚的肚肺汤。那时，左邻右舍都会来帮忙。猪肉刚分割，手脚麻利的大妈、婶娘们早已把猪肺拿到一旁的水桶里泡着。然后便是清洗猪肺，那可是件费工夫的事。需要反复地灌水、冲洗、扎针眼。有时还会抓一把面粉，细细搓揉猪肺的表面，像给猪肺来了个全身SPA，直到猪肺渐渐发白，灌进去的水流出来是清的，才算是洗得干净。
在清理猪肺的时候，那些会吃的人早已将猪肚也收拾得干干净净了。拿到锅屋的桌子上，切成大小差不多的块。灶膛里的柴火从烫猪的时候就没熄过。这时候正好再添上几瓢水，将猪肚、猪肺一起下锅，煮开、捞起、沥水。偶尔还会有人探头一看：“好像少了点什么，感觉不够嘛！”转身又从外头找来猪心，洗洗一并下了锅。
刚撕割下的猪板油切一块，放入锅里炼出清亮的猪油，油渣捞起，葱姜蒜佐料下锅，“滋啦”一声，炒出香味，倒入已经焯过水的肚肺和猪心，继续煸炒至每一块都微微焦黄，倒入清水，继续大火炖煮，那汤便慢慢泛出奶白色。菜地里刚拔来的萝卜也已经洗干净，切成斜块，倒入锅里，在沸腾的汤里渐渐柔软，最后撒一些黑胡椒粉，那香味能飘出老远，一个庄子都能闻见。
随着“吃饭啦”一声招呼，大家陆续进屋，围坐在饭桌旁，忘不了肚肺汤出锅的场景，锅盖掀开，汤色奶白，香气袭人，撒入少许盐和葱花，是对原汁原味最好的注解。众人喝酒的开始喝酒吃菜、不喝酒的一人捧一碗热汤，揪着嘴吹着气，小口喝着。屋外寒风渐起，屋里却热气腾腾，说笑声此起彼伏。那一碗肚肺汤下肚，暖了身子，也暖了时光。
而如今，乡下庄子上的邻居们都早已各奔东西，极少能见面，庄子里只有剩下的几户人家守着老屋。每次回去都是看着空荡荡的村口。而那些热闹、那些笑脸，都只能锁进了记忆的深处，留存在脑海里，闲暇的时候再翻出来找找自己、找找老邻居。
现在饭店里也常有这道汤，每次吃饭都会点，总感觉太过精致了，少了肚肺汤该有的江湖气，入口后却总觉得少了些什么，不知是少了柴火灶里那份跳动的烟火气，还是少了萝卜上还沾着泥土的清新气息，还是那一屋子你一句我一句，不分你我的亲情与温度？
汤还是汤，只是那个热气腾腾的岁月和那碗醇厚的香气，犹如这初冬的风，早已散作了四面八方......
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发表于 2025-11-7 15:06
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